焼（しゃお）

下調理をした材料を煮込む調理法を焼（しゃお）と呼びます。あまり長時間は煮込みません。野菜ならば歯触りが残る程度が目安になります。紅焼（ほんしゃお・味付けに醤油を使う）、白焼（ぱいしゃお・味付けに塩を使う）、乾焼（がんしゃお・煮詰めて煮汁を少なくして仕上げる）など多様な方法があります。乾焼鮮蝦仁（がんしゃお　しぇん　しゃれん）といえば、エビのチリソース煮のことです