形をそのままに

蒸し料理の特徴は食材の形をそのままに調理することです。水蒸気が食材に熱と水分を加えて、食材の成分を変化させます。焦げも崩れもできません。しかし口にすると、生で食べるのとは大きく違う柔らかさや甘味が口の中に広がります。蒸し餃子には今の季節は茄子と玉葱も一緒に蒸して添えています。蒸し野菜には梅肉や柚子胡椒入り味噌を乗せています