アーリーレッド

畑の師匠が育てた赤玉（アーリーレッド）をマリネにしました。赤玉は通常の玉葱よりも辛さや苦みが少ない特徴があります。スライスして塩、胡椒、スライスにんにく、オリーブオイル、千鳥酢で和えるとマリネになります。硫化アリル（アリシン）は血液をサラサラにするだけでなく動脈硬化や糖尿病、高血圧の予防にも役立ちます。ポリフェノールの一種のケセルチンは脂肪を分解する酵素の働きを助け、ダイエット効果があります。強い抗酸化作用があり、眼精疲労や視力回復の効果があるポリフェノールの一種、アントシアニンは玉葱にはありませんが、赤玉には含まれています。炒めると褐変してしまうので、生のまま使うのがおすすめです。写真は海老野菜炒めに添えた赤玉のマリネです

海老野菜炒め1140円