麻婆豆腐

大きめにカットした豆腐を湯で温めます。そうすると、鍋に入れたときに崩れにくくなります

四川から輸入しているP県豆板醤を使っています。コクのある辛味が特徴です。醤油、老酒、ニンニク、砂糖を合わせて調味料を作り、熱した鍋で油と合わせます

「辛いのにして」というお客さんには、花山椒をやや多めに入れています

挽肉はあらかじめ作っておいた炸醤（肉味噌）をたっぷり使います

盛りつけてからパルメジャーノレジャーノを削ってふりかけます。辛みとチーズのコクがマッチします

お店の麻婆豆腐は、専門学校時代に陳建一先生に教わったレシピをもとにしているので、やや硬めのあんに仕上げています