肉野菜炒め

一昼夜以上豚肉と鶏肉には下味をつけて寝かせています

それぞれのもつたんぱく質の旨味に下味（塩・胡椒・老酒が中心）をゆっくりしみこませ、塩の浸透圧を利用して臭み抜きも同時に行っています

牛乳がたくさんある場合には鶏肉を先に牛乳で浸します。乳酸の力で鶏肉のたんぱく質を分解させ柔らかくするためです

下味をつけた豚肉。全卵でコーティングし、ふすまで衣掛け、油で膜を作り、140℃程度の油にくぐらせて野菜といっしょに炒めたのが肉野菜炒めです。たっぷりのお肉と野菜を食べたいときにおすすめします