エビ野菜炒め

中華料理の調理法に鉄鍋を使う高温調理があります。食堂のガス管は家庭用の倍の太さがあり、バーナーを全開すると大火力を得られます。エビ野菜炒めは塩洗いして湯通ししたエビと過油（グォ・ユゥ）した野菜を高温にした鍋で炒める料理です。味付けは砂糖・塩・胡椒・オイスターソース・醤油・吊湯（ディヤォ・タン：スープ）のみです。仕上げに勾芡（ごぅちぇん：とろみ）をしてごま油で香りづけ。野菜は季節のものを含め10種類を目標に使うようにしています

12月24日（水）の食堂は定休日です

No.2220

991 days until the end of the second phase