炒飯

170gのご飯と30gの炸醤（味つけひき肉）、卵1個とみじん切りの長葱のみを使っています。味付けは塩、胡椒、中華スープだけ。シンプルな料理です。「将来、この炒飯と結婚したい」と感想を述べたお子さんがいました。高火力でご飯の水分を飛ばし短時間で調理する飲食店の炒飯を作るには鉄製の大きな中華鍋や換気扇が必要なので、それなりの設備が必要です。和洋中に限らず卵料理は調理技術が求められます。炒飯はご飯の一粒一粒に卵をコーティングさせ、パラパラの食感を実現させることを目指します。中国では余ったご飯や食材を使う家庭料理として普及、とくに農村部で食材を無駄にしない知恵から生まれました。通常は800円、大盛は1300円です。ぜひ、お召し上がりください

No.2014

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