野菜炒め

豚肉もエビも入れない野菜だけの炒めものです。季節の野菜を使うので食材は時期によって異なります。人参、玉ねぎ、ピーマン、キャベツの芯などは炒める前に過油（グォ・ユゥ：油とおし）をします。小松菜、キャベツ、レタスなどの葉物野菜は仕上げの段階で過油（グォ・ユゥ）した野菜に混ぜて炒めます。火入れの段階と加熱時間を変えることで野菜の水分が流出することを防ぎ、うま味を閉じ込めています。今季収穫したレモンを塩に漬け込んだ塩レモンも在庫がある限り、いっしょに炒めています

No.1359

4月4日調理

1942 days until the end of the first phase