肉野菜炒め

2019年9月の開店から続く息の長いメニューです。豚の腿肉を使って季節の野菜とともに炒めています。合わせ調味料は薄口・千鳥酢・味噌・オイスターソースを調合しています。腿肉を塩胡椒と日本酒でもみ、卵と小麦粉で膜を作り過油（グォ・ユゥ）。葉物以外の野菜も過油（グォ・ユゥ）。熱々の油通しした食材と投入、葉物を投入して一気に炒めます。砂糖、塩、胡椒を加え、仕上げに合わせ調味料、水溶き片栗粉でとろみをつけごま油を回して完成です

No.1303

2月12日調理の肉野菜炒め

1998 days until the end of the first phase