オペレーション変更

飲食店でオペレーションと言えば調理作業のことです。料理方法、調味料作り、盛り合わせなどが含まれます。4年目に入り、メニューを更新しました。それに合わせて少しずつオペレーションも変更していきます。3年間のオペレーションで「もっとこうしたい」「ここは変えられないか」と気づいたことがいくつかありました。業務用におろした生姜や刻んだニンニクがあります。いちいち生姜をおろしたり、ニンニクを刻む手間が省ける調味料です。調理の最初に油に香りを移すときに使ってきました。ちょうど大きなボトルを使い切ったので、今後は盛りつけに使う千切りの生姜と小鉢に添えるニンニクを使っていく予定です

No.1125

8月20日調理の油淋鶏に添えた生姜とニンニク

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