胡瓜のマリネ

小売店で並んでいる野菜と違って自分で育てた野菜は完全なとれたてです。流通を経てないので損傷せず時間も経過していません。夏野菜は水分が多いのでとれたては弾けるような張りがあります。つるなしインゲン「サクサク王子」に続いて畑では胡瓜が結実を始めました。少しずつ仕入れを減らして収穫した胡瓜だけでまわしていく季節になりました。とれたて胡瓜は青臭さが強いのでマリネにしています。塩胡椒、酢とレモン汁、オリーブオイルで和えます。少し淡口を垂らすとコクが出ます。ボウルにたくさん作って料理に応じた出し方をしています

6月28日（火）はランチのみの営業です

No.1047

6月4日調理のエビチリ。天にサクサク王子と胡瓜のマリネを乗せました

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