3つの調理方法で

肉野菜炒めなど炒め物に利用する野菜は3つの異なる方法で調理しています。皿に生の状態で敷く野菜。胡瓜、大根、人参の千切りを敷きます。しつらえは季節の葉物が収穫できていたら並べます。炒め物に使う野菜。茄子やピーマンなどは一口サイズにして低温の油通しをして別置きします。小松菜やニラなどは高温の鍋に油通しをしないで投入し、別置きした茄子などと合わせます。ひとつの皿にそろった野菜たち。それぞれの特徴を生かすように調理を工夫しています

写真は4月10日提供の肉野菜炒め

No.621