麻婆豆腐

豆腐は大きめにカットします。ご注文を受けてすぐにカットした豆腐を保温状態のスープに入れて加温します。具材の準備や合わせ調味料を作っている間に豆腐に熱が通ります。高温の鍋でスープ、具、合わせ調味料を煮て味を決めます。ここに湯通しした豆腐を入れて煮込んでいきます。鍋の縁は中心に比べて温度が高いので鍋を傾けながら水分を飛ばします。麻婆豆腐は豆腐を崩さないようにお玉などでかき混ぜません。鍋を握る左手の動きだけで完成までもっていきます。あらかじめ豆腐に熱を加えると煮込んでも形が崩れにくくなります