酢豚

広東料理を代表する豚肉の唐揚げと野菜の素揚げを甘酢にからめた料理が酢豚です。中国では古老肉（ぐぅらぁろぅ）と呼ばれます。古老という通り、広東では古くからあった料理です。また料理で古老といえば甘酢あんかけという意味になります。日本では昭和初期にはすでに庶民に食べられていたそうです。一般的には角切りにした豚肉を使いますが、食堂では薄切り肉にわずかな片栗粉でコーティングして油通しをします。でんぷんと油を最小限にした調理です。甘酢はケチャップとバーベキューソースを中心にした手作りです。酸味は京都の千鳥酢とレモン汁を使っています