小松菜

山崎農園では不織布に守られて育つ小松菜の収穫が続いています。土から3センチぐらいのところで切り取って洗い、干して使っています。切り取った株からは、また新しい葉が伸びてきます。小松菜はビタミン類とミネラルが豊富な栄養価の高い緑黄色野菜です。ほうれん草との違いはカルシウムの含有量です。100gあたり、ほうれん草には49㎎ですが小松菜には170㎎も含まれています。牛乳でさえ110㎎です。カルシウムは骨と歯を形成し、イライラを抑制します。カルシウムの吸収に必要なビタミンDは少ないので豆製品とともに食べると効果的です