ゴマ汚し

胡麻和えの別名がゴマ汚しです。食材をごまで汚したように見えるのでゴマ汚しと呼ぶそうです。ゴマには、たんぱく質・良質な脂質・カルシウム・鉄・リン・ビタミンA・ビタミンB・ビタミンD・ビタミンE・亜鉛・ミネラル・食物繊維が含まれています。小さな粒ですがとても栄養が豊富です。白ゴマには多少脂肪分が多く、黒ゴマにはポリフェノールが多いです。食堂では彩りに白ごまを、葉物野菜の和え物に黒ゴマを使っています。香りづけ、上漿（しゃんぢゃん）には焙煎ごま油、焦げ付き防止に太白ごま油を使っています