蒸し鶏

蒸し鶏は大山鶏のもも肉を使っています。一口サイズ（25g）にカットしたもも肉。注文を受けてから塩胡椒、老酒で下味をつけ、天板に並べます。生姜の皮を乗せて90度で10分間蒸します。溶けだしたコラーゲンは皿に鶏を並べた後で天板からすくってかけまわします。長ネギの青い部分を使って作ったソース「椒麻汁子（ジャオマァソース）」との相性が抜群の一品です