茄子の栄養

中国語で茄子、韓国語で가지、フランス語でaubergine、イタリア語でmelanzana、英語でeggplant。各地の料理に茄子は使われています。水分と糖質で90％を占めています。皮の紫色はナスニンという色素です。ナスニンのもとになっている成分はアントシアニンという栄養素です。有害物質からの攻撃を防ぐ役割があります。さらにアントシアニンには強い抗酸化力があり、視覚機能の改善、眼病予防、メタボ予防などの効果がたくさんあります。アントシアニンは血液サラサラ効果もあり、動脈硬化や高血圧予防など生活習慣病の改善にも役立ちます。またよぶんな水分や塩分を排出するカリウムも豊富です。むくみ防止になります。鉄分も含まれ、酸素を体中に運ぶ役割があります。鉄分が不足するとめまいや息切れが起こります。茄子の食物繊維は水溶性と不溶性の両方を含みます。肌を健康に保ち、腸内環境を整えてくれます