椒麻

青ネギを使った四川地方のソース、じゃおまー（椒麻）。調理師専門学校の時にお世話になった担任の方が作り方を教えてくださいました。何度かトライして、少しずつそれらしくなってきました。本当は庖丁で青ネギを時間をかけてたたくそうですが、ミキサーを使ったらあっという間にできたので、そちらに変更。青ネギを開いて、スプーンでぬめりを取ります。ミキサーに青ネギ、ホールの山椒、生姜を入れてソースにします。これをボウルに移し、塩、酢、醤油などで好みの味付け。保存容器に入れ、ひたひたのごま油に漬けます。蒸し料理、揚げ料理、冷奴、生野菜など使い方は幅が広いです