器のなかの世界を

食材それぞれの味や食感を楽しみながら食事をするのが好きなのでレストランでカツカレーを頼んでも、カレーとカツを別々にしてもらいます。なので、食堂の海老炒飯は炒飯と海老が別々です。海老は下味をつけ、卵の白身と片栗粉でもんで油に通します。炒飯は卵と葱と挽肉のみのシンプルな具で炒めます。これを皿で別々に盛りつけて完成させます。蒸し野菜や漬物などでさらに飾って仕上げます。一つの器のなかにいくつもの小さな料理が並び、まるで町や景色を作っているような出来栄えを目指しています。料理をお出しした時の第一印象は味覚を大きく刺激します

海老炒飯1440円